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美食城卖得最火的香酥肘子原来是这么做的,终于学会了|亚博ag到账速度快

 


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本文摘要:脆香肘子鲜猪前肘10个(1100克/个)。

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脆香肘子鲜猪前肘10个(1100克/个)。调味品:A料(盐1kg,米酒1瓶,生抽酱油1斤,小葱200克,姜150克),麦牙糖250克,食用油2500克(约耗200克),酱汤5千克,蒜泥400克(每一份40克,用小碟装。把肘子用火炮烧至黑糊,清理整洁,添加A料腌渍12小时,捞起来,去净表层边角余料。

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净锅容易上火,放进清水,添加麦牙糖,将腌渍好的肘子煮十分钟,沥水晾晒。净锅容易上火,放入食用油,烧至六七成热后,放入肘子,炸至橙黄色,将肘子反面动刀,放进酱汤桶内,小火酱制1小时,关火焖制3钟头,就可以打花刀,配蒜泥配料一起上菜。酱汤:将清水25Kg、猪大骨7500克、老母鸡5千克放进锅中,用大火烧开,再用小火熬料五个钟头至汤的香气熬成,捞起来棒骨跟老母鸡,皈依抽1kg、老冰糖100克、盐1斤,调好味道,放泡好的调味料包,再熬三十分钟就可以。

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调味料包:将肉桂粉65克,丁香5克,麻椒、茴香、八角茴香、辣椒干各65克,山柰45克,毕拨、肉蔻、白蔻仁、白豆蔻、夏枯草各50克,良姜35克,白蔻48克,茯苓25克,放进搅拌器粉碎(弄成一小块,不必太碎),包在一起,自来水泡浸2钟头,就可以用以制做酱汤。肘子提早腌:传统式的酱卤肘子都存有一个难题,那便是外皮咸鲜香足,很进味,而里边全是大肥肉(白味肉,不进味)。在这里菜中,将肘子提早腌渍进味,那样入酱汤酱制后就内外都有味道了。

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关火再焖肉软烂:将肘子小火焖一个小时后早已熟透,可是关火再焖3钟头,使其在溫度慢慢减少的酱汤中做到从里到外的软烂,成菜出骨而无失劲道。调蒜泥:蒜泥配料是佐餐肘子的必需品,即能提鲜又能祛腻。可是调配时生抽和醋的占比一定要把握好。

经数次实验发觉,最好的占比是,蒜泥、东古酱油、镇江陈醋的占比是3∶2∶1。


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